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高星级饭店运营与管理专业人才培养方案

2019-09-09 13:09:09 | 阅读数量:466

一、专业名称(专业代码)

高星级饭店运营与管理(130100)

二、入学要求

初中毕业或具有同等学力

三、基本学制

3年

四、就业面向

学生毕业后可在以下岗位从事工作:各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员;各类旅游公司,旅游管理部门工作人员;各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作;各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作

序号

对应职业(岗位)

职业资格证书举例

专业(技能)方向

1

前厅服务员

前厅服务员(中级)

前厅服务与管理

2

客房服务员

客房服务员(中级)

客房服务与管理

3

餐饮服务员

餐厅服务员(中级)

餐饮服务与管理

 

 

、培养目标与规格

本专业坚持立德树人,面向旅游行业的高星级饭店,高档度假村,主题饭店,豪华游轮,会员制俱乐部等企业,培养从事高星级饭店及同类企业餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门的服务运营与管理,德智体美全面发展的高素质劳动者和技能人才。

本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能:

(一) 职业素养

1、具有良好的职业道德,能自觉遵守行业法规、规范和企业规章制度。

2、具备主动、热情、周到、甘于奉献的服务意识。

3、具有诚实守信、忠于职守、爱岗敬业的职业精神。

4、具有健康的体魄,良好的心理承受能力和抗挫折能力。

5、乐于与人交往,具有人际交流沟通能力和团队协作精神。

6、遵守饭店行业行为规范,具有良好的礼仪素养、优雅的形象气质。

7、具有节约资源,倡导绿色消费的意识。

(二)专业知识和技能

1、能叙述本专业所必须的旅游行业基本知识并应用于日常工作。

2、能够识别高星级饭店各种产品,熟悉各部门分工,能运用主要服务用语。

3、具有饭店服务与管理基础知识,基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

4、能描述本专业有关的方针、政策、法律、法规、能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

5、了解消费者购买行为的类型、特点,掌握不同消费者购买过程中心理决策过程的差异。

6、能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营,能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目工作。

7、具备在饭店服务、运营与管理工作中处理常规问题及一般非常规问题的能力,能应对各种突发情况。

8、能使用外语(主要是英语)进行一般服务业务沟通。

9、能熟练使用饭店信息管理系统、应用办公室等软件对客服务,处理相关电子资料。

10、能够把握现代服务业发展趋势,能创造性地开展服务工作,满足宾客个性化的要求。

、课程设置及要求

本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课是专业课程体系的重要部分,是提高学生服务意识、夯实文化基础、提高形象气质的重要保证,符合从事高星级饭店服务、运营与管理的要求。公共基础课为学生树立正确的人生观、价值观和全面的素质培养服务,为学生专业能力的学习和岗位需要以及持续发展服务,为学生的终身教育发展需要服务。基础课重注教学方法、教学组织形式的改革,教学手段、教学模式的创新,调动学生学习的积极性,为学生综合素质的提高、职业能力的形成和可持续发展奠定基础。

通过深入企业调研,分析饭店行业典型职业活动和核心职业技能,由理论专家、行业专家、专业教师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系,专业技能课程体现课程设置与饭店岗位群对接,课程内容与岗位核心任务对接,按照相应职业岗位能力要求,强调理论实践一体化,突出“做中学、做中教”的职教特色。专业技能课程采用项目教学、案例教学、任务教学启动、角色扮演、情景教学等方法,创新课堂教学方法。

(一)公共基础课

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考

学时

1

职业生涯规划

依据《中等职业学校职业生涯规划教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合。

52

2

职业道德与法律

依据《中等职业学校职业道德与法律教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合。

35

3

语文

依据《中等职业学校语文教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合。

70

4

数学

依据《中等职业学校数学教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合。

35

5

英语

依据《中等职业学校英语教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合。

35

6

计算机应用

依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合。

36

7

体育

依据《中等职业学校体育与健康教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合。

70

8

公共礼仪

依据《中等职业学校公共礼仪教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

18

9

音乐

依据《中等职业学校音乐教学大纲》开设,并与专业实际和行业发展密切结合

70

 

(二)专业技能课

1、专业(技能)方向课——饭店

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考学时

1

饭店概论

能描述饭店及其饭店的产生、发展历程,分辨不同类型的饭店,不同星级的饭店,列举知名品牌饭店集团,会分析中外饭店业现状及发展趋势,熟悉饭店组织机构的类型与部门构成,能列举出饭店直接对客服务部门与间接对客服务部门,描述各部门工作岗位职责及运营概要。

106

2

饭店礼仪

掌握外在形象礼仪、服务语言礼仪和饭店服务礼仪知识,培养职业意识,运用职场面试、团队沟通和跨文化沟通的相关技巧,展现良好的饭店员工形象,规范饭店岗位工作中的服务语言和服务礼仪,具备良好的心理素质,在对客服务和工作沟通中能从容应对、提高效率。

136

3

饭店服务

心理学

掌握心理学基本知识,能分析客人对饭店前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等的心理需求,能根据不同客人的服务需求,为其提供人性化和个性化的服务,并能进行自我心理调适,完成可相对客接待服务。

52

4

前厅服务

与管理

能辨别并正确使用前厅部设施设备和表单,能描述预定服务、礼宾服务、入住登记服务、收银服务、前厅其他服务和督导管理各项工作的流程和标准并按照规范标准提供相应服务,能初步处理前厅部领班、主管的督导工作,能使用流畅的前厅对客服务英语,能适应前厅部各部门的工作要求。

172

5

客房服务

与管理

能识别常见客房类型,客用设备及用品,能够按规范程序和标准独立完成各类客房的清扫、夜床服务,正确进行客衣收送、擦鞋、客房小酒吧控制、物品借用等服务以及客人委托代办的相关事宜,会选用合适的清洁剂和清洁设备并按照工作流程进行公共区域日常清洁保养,能够接待VIP、政府代表团等各类特殊客人,提供私人管家服务,懂得进行初步的成本控制工作。

140

6

餐饮服务

与管理

能运用中西菜点知识,中西餐饮服务方式,文化与礼仪,能辨别餐饮用具的种类及用途,能按照规范标准进行餐厅基本服务技能的操作,能按照规范标准进行中餐厅早、午、晚餐服务,熟练进行各中西餐厅服务,能进行规范的宴会预定与服务,具有良好的实践能力和宴会设计能力,能进行初步的菜单设计、菜肴定价、服务质量管理。

140

7

饭店产品

营销

对饭店市场进行调查和分析,并根据调查和分析进行饭店客源市场的选择和细分,能描述饭店产品设计、创新与组合、饭店产品定价方法,能在人员促销过程中较好的完成推销任务,能通过广告宣传和营业推广对饭店产品进行宣传促销,能描述设计饭店产品内部促销资料的方法,对饭店促销活动方案能提出合理化建议。

106

8

饭店专业

英语

能熟练使用饭店服务工作中常用专业英语词汇、术语、句型及习惯用语,能用英语向客人介绍饭店主要设施设备及服务项目,能听写、记录使用英语的客人的电话预定及留言,完成工作表中英语书写的有关信息的填写,能使用英语与外宾作基础沟通,提供服务。

140

2、专业(技能)方向课——旅行社

序号

课程名称

主要教学内容和要求

参考

学时

1

全国导游基础知识

主要掌握旅游和旅游业基本知识,以及了解、熟悉和掌握对中国旅游业发展概况,中国历史文化,中国旅游景观,中国民族民俗,中国四大宗教,中国古代建筑,中国古典园林,中国饮食文化,中国风物特产,旅游诗词、楹联、游记的选读,中国港澳台地区和主要旅游客源国概况等内容。

70

2

实用导游词

《模拟导游》的本土化、校本化教材。主要掌握海南本地旅游的基本概况,根据导游在实际工作过程中的流程,了解、熟悉和掌握去旅行社领取接团任务、准备工作、接机、车内讲解、景点介绍、送机等内容。

140

3

导游业务

通过大量实例、 情境导入、技能训练等方式,掌握导游工作的每一个具体程序和环节,懂得应该怎样做。了解可借鉴的方法,通过营造良好的旅游工作环境,实施行之有效的举措,参与任务引导型的项目活动,完成每个具体的工作任务,提高职业能力和实践能力。

125

4

模拟导游

了解导游工作流程,对导游全过程进行了掌握和模拟操作,主要内容包括:导游服务程序与规范,导游词创作,商定旅游行程计划,接团、带团技巧,旅游沿途活动设计与组织,参观游览,特殊问题处理,送站服务及后续工作等。

140

5

旅行社业务

能够进一步深入了解旅行社及相关各部门——前台、计调部、导游部、车队、票务部、销售部和广告部、内务后勤部和财务部以及管理层等。掌握旅行社各个部门及各项业务的基本知识,再通过“拓展活动”“模拟职场”“思考与练习”的训练,巩固所学的知识和提高应用知识的技能。

72

七、教学进程总体安排

(一)、教学活动时间安排表

学年

学期

教学(含复习与考试)

专业实训

顶岗实习

(含社会实践)

德育活动

机  动

(含法定假日)

教学时间

假期

合计

第一学期

18

1

1

1

21

6

26

第二学期

17

1

1

1

20

6

26

第三学期

18

1

1

1

21

6

26

第四学期